يعد طهي الطعام باستخدام الفحم من العادات الشائعة في العديد من الثقافات، لكنه يحمل مخاطر صحية جسيمة. أظهرت الدراسات أن الفحم يغير تركيب اللحوم، مما ينتج عنه مركبات مسببة للسرطان مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة. كما أن استنشاق دخان الشواء قد يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان الرئة. هذه الممارسات، رغم انتشارها، تُعتبر “خطرًا صامتًا” على الصحة.
مخاطر الفحم على الصحة
يؤكد خبراء التغذية أن إضافة الفحم أثناء الطهي يسبب أضرارًا كبيرة. من بين هذه الأضرار تحويل الأطعمة إلى مواد ضارة وفقدان قيمتها الغذائية. كما أن استخدام الفحم في طهي الخضار المحشوة أو الأطباق الأخرى يزيد من مخاطر التلوث والتسمم. يُنصح بعدم استخدام الفحم أكثر من مرة واحدة أسبوعيًا لتجنب هذه المشاكل.
بدائل آمنة للشواء
لضمان طهي آمن، يمكن اتباع عدة نصائح:
- الاعتماد على الشواء الكهربائي بدلًا من الفحم.
- تقليل مدة التعرض للحرارة العالية أثناء الطهي.
- تجنب حرق اللحوم أو الوصول إلى مراحل التفحم.